Prendre un morceau de faux-filet (ou de filet) le mettre dans un four préalablement chauffé, ne saler le boeuf qu'en fin de cuisson pour éviter son dessèchement par fuite du jus, faire cuire 1/4 d'heure par livre de rôti à four très chaud
Sauce MAYONNAISE sans huile
faire cuire 1 oeuf dur, écraser l'oeuf à la fourchette et l'incorporer dans 1/2 fromage blanc, ajoutez des fines herbes, saler et poivrer.
ou
Sauce BEARNAISE
prendre de l'échalote, de l'estragon, du vinaigre, deux oeufs, dans un petit verre de vinaigre, faire cuire l'échalote hachée finement, ajouter l'estragon tel quel ou haché selon les goûts, laisser tièdir le vinaigre et le verser sur les deux jaunes d'oeufs en battant bien comme pour une mayo.